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芙蓉学院食品科学与工程专业人才培养方案
类别: 教学文件  点击数:  录入时间:2011/06/09
芙蓉学院食品科学与工程专业人才培养方案
 
一、培养目标
本专业培养德智体美全面发展,面向社会发展和经济建设,能在食品企业、质量监督检验检疫部门、科研院所等领域从事生产技术管理、品质控制、设备管理、科学研究、产品开发、工程设计,以及从事和营养与食品安全有关的技术、管理和策划等方面工作。本专业培养具有化学、微生物学、食品加工与贮藏和食品工程技术知识,掌握营养与食品安全的基本理论、知识和技能,具有较强的实践能力和就业竞争力的应用型专门人才。
二、基本规格
本专业学生主要学习化学、微生物学、食品工程学以及食品质量与安全的基本理论和基本知识,受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练,具有较高思想政治觉悟和一定的创新能力,具有较强敬业和团队协作精神,具备食品保藏、加工和资源综合利用,以及食品企业的产品策划和设计、食品企业的安全质量控制等方面的基本能力。
毕业生应获得以下几个方面的知识和能力:
1.掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术;
2.掌握食品分析、检测和品质控制的方法;        
3.掌握食品生产有关的基本理论、实验技术和操作技能;
4.掌握食品质量与安全的基本知识和技能;
5.掌握文献检索、资料查询的基本方法,具有初步的科学研究和实际工作能力;
6.熟悉食品工业发展方针、政策和法规;具备调查研究与决策、组织与管理的基本能力。
三、主要课程
有机化学、物理化学与胶体化学、生物化学、食品化学、食品分析与检验、食品工程原理、食品微生物学、食品营养与卫生学、食品质量与安全控制学、食品保藏原理、发酵工程与设备、发酵工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计。
四、主要实践教学环节        
集中实践:军事训练、社会实践、课程实习、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业论文(设计)等。分散实践:基础化学实验、有机化学实验、生物化学实验、食品工程原理实验、食品微生物学实验、食品分析与检验实验等。
五、学制、毕业、学位授予
本专业学制4年,最多可以修读6年。学生达到本科毕业生德智体美等方面的要求,完成培养方案规定的全部课程的学习和实践环节训练,修满160学分,方可准予毕业。符合学士学位授予条件者,授予湖南文理学院芙蓉学院工学学士学位。
六、专业教学任务实施方案
表1  课程设置与课程体系结构表
表2  专业能力强化培养(含部分专业集中实践教学环节)落实表
表3  教学任务分学期安排表
表1  课程设置与课程体系结构表
课程类别
课程
编号
课程名称
学时(周数)
学分
开设学期
考核方式
备注
理论
实践(实验)
课外(讲座)
31.9%
F0001
思想道德修养与法律基础
28
16
 
2.5
1秋
考查
必修
F0002
中国近现代史纲要
28
16
 
2.5
1春
考查
必修
F0003
马克思主义基本原理
30
16
 
2.5
2秋
考试
必修
F0004
中国特色社会主义理论概论
48
32
 
4
2春
考试
必修
F0005
大学英语1
64
 
 
4
1秋
考试
必修
F0006
大学英语2
56
 
 
3.5
1春
考试
必修
F0007
大学英语3
72
 
 
4
2秋
考试
必修
F0008
大学英语4
56
 
 
3.5
2春
考查
必修
F0009
计算机文化基础
30
28
14
3
1秋
考试
必修
F0010
计算机技术基础
30
28
14
3
1春
考试
必修
F0012
大学体育与健康1
26
 
10
1
1秋
考查
必修
F0013
大学体育与健康2
26
 
10
1
1春
考查
必修
F0014
大学体育与健康3
26
 
10
1
2秋
考查
必修
F0015
大学体育与健康4
26
 
10
1
2春
考查
必修
F0016
大学语文
32
 
 
2
1秋
考查
必修
F0017
军事理论
 
10
6
0.5
1夏
考查
必修
F0018
军事技能训练
 
2周
 
2
1夏
考查
必修
F0019
形势与政策
16
32
16
2
3夏
考查
必修
F0020
心理健康教育
 
8
16
0.5
3夏
考查
必修
F0021
就业与创业指导
 
8
16
0.5
2夏
考查
必修
F0024
高等数学B
80
 
 
4
1秋
考试
必修
F0033
大学物理B
42
 
 
2.5
1春
考试
必修
F0034
大学物理实验B
 
16
 
0.5
1春
考查
必修
应修学时与学分小计
716
210+2周
122
51
 
 
 
专业
基础
专业
技术
课程
(1)
30.3%
F2101
基础化学
48
36
 
4
1秋
考试
必修
F2102
有机化学
40
36
 
3.5
1秋
考试
必修
F2103
工程制图
60
 
 
3.5
1春
考试
必修
F2104
物理化学及胶体化学
40
12
 
2
2秋
考试
必修
F2105
生物化学
60
 
 
3.5
2秋
考试
必修
F2106
生物化学实验
 
30
 
1
2秋
考查
必修
F2107
机械学基础
48
10
 
3
2秋
考试
必修
F2108
食品工程原理
60
 
 
3.5
2春
考试
必修
F2109
食品工程原理实验
 
20
 
0.5
2春
考查
必修
F2110
食品化学
32
 
 
2
3秋
考试
必修
F2111
食品分析与检验
32
40
 
3
3秋
考试
必修
F2112
食品微生物学
50
 
 
3
2-春
考试
必修
F2113
食品微生物学实验
 
48
 
1.5
2春
考查
必修
F2114
食品保藏原理
48
 
 
3
3-秋
考试
必修
F2115
食品质量与安全控制学
32
 
 
2
3-秋
考查
必修
F2116
发酵工程与设备
32
 
 
2
3-秋
考试
必修
F2117
发酵工艺学
40
6
 
2.5
3-秋
考试
必修
F2118
食品机械与设备
54
 
 
3
3-春
考试
必修
F2119
食品工厂设计
36
 
 
2
3-春
考试
必修
应修学时与学分小计
712
238
 
48.5
 
 
 
专业
基础
专业
技术
课程
(2)
6.25%
方向1(食品加工方向)
 
 
 
 
 
 
 
F2120
果蔬加工工艺学
32
16
 
2.5
3春
考试
限选
F2121
畜产品加工学
32
16
 
2.5
3春
考试
限选
F2122
烘焙工艺学
32
16
 
2.5
3春
考试
限选
F2123
乳与乳制品加工工艺学
32
16
 
2.5
3春
考试
限选
方向2(食品质量与安全方向)
 
 
 
 
 
 
 
F2124
食品营养与卫生学
64
 
 
4
3春
考试
限选
F2125
食品安全检测技术
32
 
 
2
3春
考试
限选
F2126
功能食品
32
 
 
2
3春
考试
限选
F2127
食品添加剂
32
 
 
2
3春
考试
限选
选修1个方向,共10学分,另一方向课程可作选任选课选修。
 
 
 
 
专业
基础
专业
技术
课程
(3)
7.5%
F2128
科学技术研究方法导论
32
 
 
2
3秋
考查
任选
F2129
免疫学基础
32
 
 
2
3秋
考查
任选
F2130
食品酶学
32
 
 
2
3秋
考查
任选
F2131
仪器分析
32
 
 
2
3秋
考查
任选
F2132
食品生物技术导论
32
 
 
2
4秋
考查
任选
F2133
专业英语
32
 
 
2
4秋
考查
任选
F2134
市场营销学
32
 
 
2
4秋
考查
任选
F2135
食品包装原理
32
 
 
2
4秋
考查
任选
F2136
食品感官检验
32
 
 
2
4秋
考查
任选
F2137
食品毒理学
32
 
 
2
4秋
考查
任选
F2138
食品法规与标准
32
 
 
2
4秋
考查
任选
F2139
食用菌栽培
32
 
 
2
4秋
考查
任选
任意选修6门课程,修满12学分。创新学分和技能学分中与所学专业相近或相关的可以冲抵专业任选课学分,但最多不超过6学分。
专业
集中
实践
教学
环节
20.3%
F2140
工程制图课程设计
 
2周
 
2
1夏
考查
必修
F2141
文献检索与科技论文写作
 
0.5周
 
0.5
2秋
考查
必修
F2142
食品工程原理课程设计
 
1周
 
1
2夏
考查
必修
F2143
食品工厂设计课程设计
 
1周
 
1
3夏
考查
必修
F2144
食品机械与设备课程实习
 
1周
 
1
3夏
考查
必修
F2145
食品分析与检验课程实习
 
1周
 
1
3夏
考查
必修
F2146
社会实践
 
2周
 
2
2夏
考查
必修
F2147
生产实习
 
8周
 
8
4秋
考查
必修
F2148
毕业实习
 
4周
 
4
4春
考查
必修
F2149
毕业论文(设计) 与答辩
 
12周
 
12
4春
考查
必修
应修学时与学分小计
 
32.5周
 
32.5
 
 
 
素质
教育
课程
3.75%
应修学分:6学分。选修全院性公共选修课程,理工类专业学生选修人文社科类课程,文科类学生选修自然科学类课程(按专业所属大类明确);每位非艺术类学生必须选修“音乐美术类”课程1门。创新学分和技能学分最多可冲抵素质教育类课程4学分。
任选
总计
 
 
 
160
 
 
 
 
 
 
 
 
 
表2  专业能力强化培养(含部分专业集中实践教学环节)落实
 
课程
编号
课程名称
课时
(周)数
学分
开课学期
课程目的、
内容、要求
实施途径、落实时间
F2140
工程制图课程设计
2周
2
1夏
工程制图课程设计(含CAD制图)
机械学院
F2141
文献检索与科技论文写作
0.5周
0.5
2秋
文献检索方法与数据库、科技论文写作
生科学院
F2142
食品工程原理课程设计
1周
1
2夏
食品工程原理课程设计
化学化工学院
F2143
食品工厂设计课程设计
1周
1
3夏
食品工厂设计课程设计
生科学院
F2144
食品机械与设备课程实习
1周
1
3夏
食品机械与设备课程实习
食品企业
F2145
食品分析与检验课程实习
1周
1
3夏
食品分析与检验课程实习
食品企业
F2146
社会实践
2周
2
2夏
社会现象、食品行业发展状况、人才需求情况调查
暑期进行
F2147
生产实习
8周
8
4秋
食品企业生产实习、
食品质量监督检验检疫部门实习
食品企业
集中实习
F2148
毕业实习
4周
4
4春
顶岗实习、综合能力测试
食品企业
分散实习
F2149
毕业论文(设计) 与答辩
12周
12
4春
综合能力测试
 
生科学院、
食品企业
 
 
 
 
 
 
 
 
 
表3  教学任务分学期安排表
(第一学年)
开课
学期
课程
编号
课程名称
教学时数
学分
考核
方式
备注
理论
实践
课外
秋季学期
F0001
思想道德修养与法律基础
28
16
 
2.5
考查
 
F0005
大学英语1
64
 
 
4
考试
 
F0009
计算机文化基础
30
28
14
3
考试
 
F0012
大学体育与健康1
26
 
10
1
考查
 
F0016
大学语文
32
 
 
2
考查
 
F0024
高等数学B
80
 
 
4
考试
 
F2101
基础化学
48
36
 
4
考试
 
F2102
有机化学
40
36
 
3.5
考试
 
合计
348
116
24
24
 
 
春季学期
F0002
中国近现代史纲要
28
16
 
2.5
考查
, , &n, bsp;
F0006
大学英语2
56
 
 
3.5
考试
 
F0010
计算机技术基础
30
28
14
3
考试
 
F0013
大学体育与健康2
26
 
10
1
考查
 
F0033
大学物理B
42
 
 
2.5
考试
 
F0034
大学物理实验B
 
16
 
0.5
考查
 
F2103
工程制图
60
 
 
3.5
考试
 
合计
242
60
24
16.5
 
 
夏季学期
F0017
军事理论
 
10
6
0.5
考查
 
F0018
军事技能训练
 
2周
 
2
考查
 
F2140
工程制图课程设计
 
2周
 
2
考查
 
合计
 
10+4周
6
4.5
 
 
                                    
 
(第二学年)
开课
学期
课程
编号
课程名称
教学时数
学分
考核
方式
备注
理论
实践
课外
秋季学期
F0003
马克思主义基本原理
30
16
 
2.5
考试
 
F0007
大学英语3
72
 
 
4
考试
 
F0014
大学体育与健康3
26
 
10
1
考查
 
F2104
物理化学及胶体化学
40
12
 
2
考试
 
F2105
生物化学
60
 
 
3.5
考试
 
F2106
生物化学实验
 
30
 
1
考查
 
F2107
机械学基础
48
10
 
3
考试
 
F2141
文献检索与科技论文写作
 
0.5周
 
0.5
考查
 
合计
276
68+
0.5周
10
17.5
 
 
春季学期
F0004
中国特色社会主义理论概论
48
32
 
4
考试
 
F0008
大学英语4
56
 
 
3.5
考查
 
F0015
大学体育与健康4
26
 
10
1
考查
 
F2108
食品工程原理
60
 
 
3.5
考试
 
F2109
食品工程原理实验
20
 
 
0.5
考查
 
F2112
食品微生物学
50
 
 
3
考试
 
F2113
食品微生物学实验
 
48
 
1.5
考查
 
合计
260
80
 
17
 
 
夏季学期
F2142
食品工程原理课程设计
 
1周
 
1
考查
 
F2146
社会实践
 
2周
 
2
考查
 
F0021
就业与创业指导
 
8
16
0.5
考查
 
合计
 
8+3周
16
3.5
 
 
                                    
(第三学年)
开课
学期
课程
编号
课程名称
教学时数
学分
考核
方式
备注
理论
实践
课外
秋季学期
F2110
食品化学
32
 
 
2
考试
 
F2111
食品分析与检验
32
40
 
3
考试
 
F2114
食品保藏原理
48
 
 
3
考试
 
F2115
食品质量与安全控制学
32
 
 
2
考查
 
F2116
发酵工程与设备
32
 
 
2
考试
 
F2117
发酵工艺学
40
6
 
2.5
考试
 
F2128
科学技术研究方法导论
32
 
 
2
考查
任选2门课程
(4学分)
F2129
免疫学基础
32
 
 
2
考查
F2130
食品酶学
32
 
 
2
考查
F2131
仪器分析
32
 
 
2
考查
合计
280
46
 
18.5
 
 
春季学期
F2118
食品机械与设备
54
 
 
3
考试
 
F2119
食品工厂设计
36
 
 
2
考试
 
F2120
果蔬加工工艺学
32
16
 
2.5
考试
食品加工方向
F2121
畜产品加工学
32
16
 
2.5
考试
F2122
烘焙工艺学
32
16
 
2.5
考试
F2123
乳与乳制品加工工艺学
32
16
 
2.5
考试
F2124
食品营养与卫生学
64
 
 
4
考试
食品质量与安全方向
F2125
食品安全检测技术
32
 
 
2
考试
F2126
功能食品
32
 
 
2
考试
F2127
食品添加剂
32
 
 
2
考试
合计
218
64
 
15
 
食品加工
250
 
 
15
 
食品安全
夏季学期
F2143
食品工厂设计课程设计
 
1周
 
1
考查
 
F2144
食品机械与设备课程实习
 
1周
 
1
考查
 
F2145
食品分析与检验课程实习
 
1周
 
1
考查
 
F0019
形势与政策
16
32
16
2
考查
 
F0020
心理健康教育
 
8
16
0.5
考查
 
合计
16
40+4周
32
5.5
 
 
                                    
 
(第四学年)
开课
学期
课程
编号
课程名称
教学时数
学分
考核
方式
备注
理论
实践
课外
秋季学期
F2132
食品生物技术导论
32
 
 
2
考查
任选4门课程
(8学分)
F2133
专业英语
32
 
 
2
考查
F2134
市场营销学
32
 
 
2
考查
F2135
食品包装原理
32
 
 
2
考查
F2136
食品感官检验
32
 
 
2
考查
F2137
食品毒理学
32
 
 
2
考查
F2138
食品法规与标准
32
 
 
2
考查
F2139
食用菌栽培
32
 
 
2
考查
F2147
生产实习
 
8周
 
8
考查
 
合计
128
8周
 
16
 
 
春季学期
F2148
毕业实习
 
4周
 
4
考查
 
F2149
毕业论文(设计) 与答辩
 
12周
 
12
考查
 
合计
 
16周
 
16